Ata tohumlarından sofralara! Kayseri'nin kadim hedik geleneği

Kayseri'nin Develi ilçesinde, nesilden nesile aktarılan hedik geleneği, Recep Çiftçi ailesi tarafından yaşatılıyor.

Harman zamanı kurulan kazanlarda buğdayın kaynatılmasıyla hazırlanan hedik, Anadolu'nun köklü lezzetlerinden biri.

Çiftçi ailesi, atalarından miras kalan tohumlarla yetiştirdikleri buğdayı, bakır kazanlarda odun ateşinde kaynatarak hedike dönüştürüyor.

Yaklaşık 3 saatlik bir süre sonunda yumuşayan buğday, hem aile tarafından tüketiliyor hem de misafirlere ikram ediliyor.

Hedik olarak tüketilen buğdayın kalan kısmı ise taş değirmende geleneksel yöntemlerle bulgura dönüştürülüyor.

Çiftçi, bu sayede hem lezzetli bir ürün elde ediliyor hem de unutulmaya yüz tutmuş bir gelenek yaşatılıyor.

Recep Çiftçi, hedik kaynatma geleneğinin çocukluğunda her evde yapıldığını ancak zamanla unutulduğunu belirtiyor.

Bu durum karşısında harekete geçen Çiftçi, yaklaşık 10 yıldır bu geleneği yaşatmaya çalışıyor.

Amacı, hediği kaynatarak insanlara ikram etmek ve bu sayede geçmişe duyulan özlemi gidermek.

Çiftçi ailesinden Hava Alyanç da bu geleneğin yaşatılmasının kendisini çok mutlu ettiğini söylüyor.

Eskiden köylerde herkesin bir arada hedik kaynattığını ve bu anların çok güzel geçtiğini belirten Alyanç, bu sayede çocukluğuna dönmüş gibi hissettiğini ifade ediyor.

Çiftçi ailesi, hedik üretiminde tamamen geleneksel yöntemleri kullanıyor.

Ata tohumlarından elde edilen buğday, hasat edildikten sonra temizleniyor, yıkanıyor ve ardından bakır kazanlarda kaynatılıyor.

Kurutulan hedik, daha sonra taş değirmende bulgura dönüştürülüyor.